Topfenreinkalan

Zutaten

500 g Bröseltopfen (eher trocken)

3 Stk. Eier (groß)

100 g Sauerrahm

100 g Butter zerlassen

100 g Grieß nach Wahl (was da ist, funktioniert auch mit Minutenpolenta)

300 g Mehl nach Wahl (mit halb Dinkel oder Buchweizen werden sie etwas dunkler)

Salz, Pfeffer, Muskat jeweils 1 Prise

Topfenreinkalan sind ein typisches Gericht aus dem Metnitztal, von dem es in jeder Familie das eigene Rezept gab. Ihren Namen haben die Reinkalan wegen ihrer niedlichen Form und der Rein, in der sie zubereitet wurden. Das war meist eine großes, schweres Kochgeschirr aus Gusseisen mit zwei Griffen (die schwarze Rein), das man auch auf offenem Feuer verwenden konnte.

Darin wurden die Reinkalan in wenig Butterschmalz vorsichtig gebacken und kamen anschließend ins warme Backrohr, von wo sie dann jeder selbst entnehmen konnte. Je länger sie im Rohr waren, um so trockener und knuspriger waren sie. Gekocht wurden sie an fleischlosen Tagen und man servierte Salat, Kompott oder Milch dazu. Die Reinkalan, die zu Mittag übrigblieben, wurden am Abend mit einem Häferl warmer Milch oder Tee gegessen.

Heute servieren wir zu den Topfenreinkalan ebenfalls Salat und für die "Süssen" Apfelmus.

Als Dessert sind sie jedoch immer wieder eine kleine Überraschung, wenn sie mit einer Kugel Vanilleeis, einem Löffel Apfel oder Zwetschkenmus, beträufelt mit etwas Honigbutter und abgeschmeckt mit einer Prise Zimt und Kardamom daherkommen.....