Gemüseterrine mit Joghurt

Zutaten

300 g Gemüse der Saison

Karotten, gelbe Rüben, Zucchini, Stangensellerie, Kürbis, rote und grüne Paprika

100 ml Schlagobers

300 ml Naturjoghurt (kann auch von Schaf oder Ziege sein)

100 ml Schaftopfen (weil der total fein und cremig ist) oder Ricotta

30 ml Zitronensaft

abgeriebene Zitrone oder Limette

6 Blatt Gelatine

Salz, Pfeffer, Kren, Chili, Sojasauce

Zubereitung:

Das Gemüse putzen, in ganz kleine (3 mm) Würfel schneiden und je nach Sorte bissfest kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen und im angewärmten Zitronensaft auflösen.

Das Schlagobers nicht zu steif aufschlagen. Das Joghurt mit dem Topfen glattrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Das ausgekühlte Gemüse untermischen.

Die Gelatine erst mit einem Löffel Schlagobers mischen und dann erst unter das restliche Obers mischen. Danach das Schlagobers vorsichtig unter die Gemüse - Joghurtmasse heben und in mit Frischhaltefolie ausgelegte Formen füllen. 5 bis 8 Stunden – besser über Nacht - im Kühlschrank durchkühlen lassen. Aus der Form stürzen, die Folie abziehen und mit einem heißen Messer in gefällige Scheiben schneiden. Mit Blattsalaten der Saison anrichten und mit einem guten Balsamessig (Lavendel- oder Zwetschkenessig von Feecilia) überziehen. Mit frischem Brot servieren.

Tipp: Man kann die Masse auch in kleine, mit Frischhaltefolie ausgelegte Förmchen (Pudding- oder Muffinformen) füllen, dann erspart man sich das Schneiden …